Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
300 g Risottoreis
1 dl Weisswein od. Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
ca. 9 dl Fleischbouillon, heiss
150 g tiefgekühlte Maroni, aufgetaut

2 EL Haselnüsse, gehackt
60 g Rohessspeck-Tranchen, in Streifen geschnitten
1 Bund Salbei
2 EL Butter
75 g Mascarpone
50 g Sprinz AOC, gerieben
Salz u. Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen

• Reis beifügen, mitdünsten

• mit Wein oder Bouillon ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist

• Lorbeerblatt beifügen und Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist

• Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten unbedeckt köcheln

• Marroni in den letzten 10 Minuten mitköcheln

• Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen
• Rohessspeck in derselben Pfanne kurz anbraten, herausnehmen

• 4 Salbeiblätter in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen
• restliche Blätter abzupfen, in Butter knusprig braten, mit Speck und Nüssen mischen

• Mascarpone und Sbrinz unter den Reis mischen, abschmecken

• Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten,

• Salbei-Speck-Mischung darauf verteilen

Statt der tiefgekühlten frische Maroni verwenden. Diese auf der gewölbten Seite einritzen und in siedendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische Maroni von Beginn an mit dem Reis mitköcheln.